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二号站平台维生素B4检测烟熏食品样品中酚类物质的新方法

未知

2号站生物学


今天,酚类被用于制造药品、油漆和由刨花板或中密度纤维板制成的廉价家具,以及加工食品。它们中的一些能够给食物带来令人愉悦的烟熏香气,所以经常被添加到香肠或鱼中。但是如果我们吃了含有大量酚类物质的食物,就会对我们的健康产生有害影响,所以在工厂里,2号站他们会密切关注这些物质在食物中的浓度。在测试过程中,肉类样品通常会溶解在碱性溶液中(其中的酚类物质非常容易溶解),但由此产生的乳剂需要从香肠中所含的脂肪中进一步提纯。
 
我们的方法是基于应用深共晶溶剂-非常有前途的化合物,已被广泛研究了过去15年。通常,这种溶剂是由两种物质形成的,然后用来提取第三种物质。但是我们开始思考这个问题并且想知道如果不是通过溶剂而是通过它的形成方式来得到这种物质是不是一个好主意。毕竟,当酚类物质与氯化胆碱结合时,就会产生这种化合物,而氯化胆碱是众所周知的维生素B4。”
 
Andrei Shishov,项目负责人,拥有化学博士学位,是圣彼得堡大学分析化学系的副教授
 
这种创新方法只涉及几个步骤。首先,将肉类样品切碎,然后与有机溶剂混合。然后,在一张纸上放一层氯化胆碱晶体,上面分泌出苯酚,然后把它浸入溶液中。纸表面的成分用水冲洗掉,其中的酚类物质的浓度是用色谱仪(一种分析混合物质的特殊仪器)测定的。
 
纸膜浸渍在一种特殊的物质中,氯化胆碱,用来排出酚类物质。将肉样本放入溶剂中,2号站代理将膜放在针上。酚类物质从它的表面排出。然后,用水将酚从膜的表面冲洗掉,然后用一种特殊的装置分析得到的溶液。
 
最重要的是,正如布拉托夫教授的研究团队中的化学家所指出的,这种技术对于固体产物来说是完美的,因为固体产物很容易被磨碎。它的优点之一是安全——毕竟维生素B4是无毒的——和速度——如果所有的仪器都调整好了,分析不超过半小时。更重要的是,这种新方法使确定香肠是否真的熏制或液体烟雾只是添加到它成为可能。
 
Shishov先生说:“除此之外,使用这种方法,也可以鉴别食用油(例如橄榄油)中的多酚化合物,而这正是我们现在正在研究的。”“众所周知,这些化合物是食用油的抗氧化剂,对我们的健康有益。”

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