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2号站注册登录研究发现,食用煮熟的胡萝卜也会引发过敏反应

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许多人食用生胡萝卜会引发过敏反应。与人们普遍认为的相反,煮熟的胡萝卜也有这种作用。这是拜罗伊特大学的一个研究小组最近发现的。胡萝卜的过敏原Dau c1在高温下呈现出一种对过敏患者无害的结构。然而,一旦温度下降,它很大程度上恢复了它的自然结构。研究人员将他们的研究发表在《分子营养与食品研究》杂志上。
 
我们的研究结果清楚地表明,对胡萝卜过敏原敏感的患者通常应该避免吃胡萝卜。加热胡萝卜不会破坏或只是不完全破坏会导致过敏反应的蛋白质结构。”
 
拜罗伊特大学生物化学IVresearch group教授Birgitta Wohrl
 
过敏患者产生过敏反应的风险不仅出现在吃新鲜煮熟的胡萝卜或罐装胡萝卜。该研究的第一作者、生物化学IV课题组的博士生Thessa Jacob M.Sc补充道。
 
天然胡萝卜过敏原Dau c1实际上是几种结构上非常相似的蛋白质的混合物。这些所谓的等变应原是在实验室的细菌中单独产生的。天然Dau c1的蛋白质混合物和单个的等变应原都在95摄氏度的温度下进行了检测,以观察它们的结构在温度升高和降低时的变化。分析表明,自然混合物和几乎所有的等变应原在冷却到25摄氏度后仍然能够引起过敏。
 
过敏患者体内的抗体虽然有过升温,2号站注册登录但仍会引发过敏反应。虽然在某些情况下,这种效应不如加热前明显,但通常可以维持。
 
“这是第一次对Dau c1等变应原进行如此广泛的一系列测试。为了确定在测试条件下哪些等变应原会引发免疫反应,对结构相似分子的单独检查对我们来说尤为重要。
 
试验清楚地表明,胡萝卜过敏原的结构稳定性并不仅仅取决于温度。pH值表示的酸度也很重要。特别值得注意的是,胃的pH值通常为3,在食物摄入后。在这个酸度水平和正常室温下,至少一些表位可以继续存在,尽管以前加热。表位是那些分子的亚结构,过敏患者的免疫系统识别各自的过敏原,使过敏反应发生。
 
在对Dau c1等变应原的结构研究中,研究人员主要在拜罗伊特校区的实验室中使用磁共振波谱(NMR)和CD波谱技术。对于其他的分析方法,他们得到了来自兰根的Paul Ehrlich研究所和慕尼黑的Nano Temper技术公司的支持。

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